बिजनौर एक ऐसा जिला है जो प्राकृतिक संसाधनों पर आधारित शिल्प कौशल की अपनी मजबूत परंपरा, उपजाऊ भूदृश्यों और कुशल कारीगर समुदायों के लिए जाना जाता है। यह क्षेत्र वन-आधारित सामग्रियों और ग्रामीण आजीविका के बीच गहरे संबंध को दर्शाता है, जहां लकड़ी ने ऐतिहासिक रूप से स्थानीय शिल्प कौशल और लघु उद्योगों को आकार देने में केंद्रीय भूमिका निभाई है। समय के साथ, बिजनौर ने अपने उत्कृष्ट लकड़ी आधारित हस्तशिल्प और ब्रश निर्माण गतिविधियों के लिए पहचान हासिल की है, जो पारंपरिक कौशल, कार्यात्मक डिजाइन और विकसित होती बाजार मांग का मिश्रण प्रस्तुत करती है।
बिजनौर की गजक अपनी बेहतरीन गुणवत्ता, खास स्वाद और पारंपरिक बनाने की विधि के लिए जानी जाती है। बिजनौर में उच्च गुणवत्ता वाले गुड़ और तिल का उत्पादन होता है, जो यहां की गजक की खास मिठास और कुरकुरेपन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सर्दियों में गजक शरीर को गर्माहट और ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ के रूप में भी पसंद की जाती है। इसके अलावा इसे ट्रांस-फैट से मुक्त और पाचन के लिए लाभकारी भी बताया गया है।
सर्दियों में ताजे सिंघाड़ों से सिंघारा कचरी तैयार की जाती है। इसके लिए सिंघाड़ों को उबालकर, छीलकर दरदरा पीसा या मैश किया जाता है। इसके बाद इस मिश्रण को पर्याप्त मात्रा में देसी घी या मक्खन, जीरा, हींग, बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर भूनकर तैयार किया जाता है।
सोन पापड़ी एक बेहद लोकप्रिय, परतदार और कुरकुरी भारतीय मिठाई है। इसे मुख्य रूप से बेसन, मैदा, चीनी की चाशनी, घी और दूध से तैयार किया जाता है। यह बिजनौर के स्थानीय बाजारों में स्थित दुकानों पर आसानी से उपलब्ध है।
बतीसा बिजनौर और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के आसपास के क्षेत्रों की एक प्रसिद्ध और पारंपरिक मिठाई है। इसे मुख्य रूप से गुड़, देसी घी और सूखे मेवों से तैयार किया जाता है और पारंपरिक रूप से सर्दियों के मौसम में इसे विशेष रूप से लाभकारी माना जाता है। बिजनौर जिले के नजीबाबाद, सदर, नगीना, धामपुर और किरतपुर क्षेत्रों में इस उद्योग से जुड़ी लगभग 400–600 इकाइयां संचालित हैं।